在探讨如何让巧克力更快地融化之前，我们先来了解一下巧克力融化的原理以及为什么某些方法能够加速这个过程。巧克力的主要成分是可可脂、糖和牛奶成分，其中可可脂的熔点较低，通常在32-36摄氏度之间。当温度升高到这个范围时，可可脂会开始软化并最终融化。

一、影响巧克力融化的因素

1. 温度：这是最直接的影响因素。较高的环境温度会使巧克力更容易融化。如果温度过高，比如超过40摄氏度，可能会导致巧克力过度融化甚至失去原有的口感和质地。

2. 巧克力的类型：不同类型的巧克力含有不同的比例的可可脂和其他成分，因此它们的融化速度也有所不同。一般来说，黑巧克力中的可可脂含量较高，所以它比牛奶巧克力或白巧克力更容易融化。

3. 巧克力的状态：如果巧克力已经经过加工或者储存不当，例如受潮或者结块，那么它的融化速度也会受到影响。在这种情况下，可能需要额外的加热步骤来帮助它融化。

二、让巧克力更快地融化的技巧

1. 使用微波炉：将巧克力放入一个耐热容器中（如玻璃碗），然后使用微波炉的低功率档位（约50%功率）进行加热。每次加热30秒至1分钟，然后搅拌一下，再继续加热。这样可以避免巧克力因为温度过高而过快融化。需要注意的是，不要使用金属容器，因为金属会与微波产生火花，这是非常危险的。

2. 水浴法：将装有巧克力的碗放在一锅热水上（确保碗没有接触到水），用小火慢慢加热。这种方法可以让巧克力均匀受热，避免局部过热导致巧克力分离。同时，水浴法还可以防止巧克力因为温度过高而变质。

3. 加入少量油脂：在融化巧克力的过程中加入一小部分植物油（如椰子油或橄榄油），可以帮助巧克力更好地融化，并且可以改善其口感。不过，这种方法只适用于需要融化巧克力的食谱，而不是用来制作巧克力本身。

4. 碾碎巧克力：将巧克力碾碎成较小的颗粒，可以使它更容易融化。这是因为较大的巧克力块需要更多的热量才能使内部的可可脂达到熔点，而较小的颗粒则可以在更短的时间内达到这个温度。

5. 选择合适的工具：使用一个隔热性能良好的容器来融化巧克力，这样可以更好地控制温度，避免巧克力因为温度过高而过快融化。选择一个带有盖子的容器也很重要，因为它可以帮助保持温度恒定，从而有助于巧克力的融化。

三、让巧克力不化的方法

1. 冷却环境：将巧克力放置在一个较凉爽的地方，比如冰箱冷藏室，可以减缓它的融化速度。但是请注意，长时间的低温存储可能会导致巧克力变硬，影响其口感。

2. 避免阳光直射：阳光中的紫外线可以加速巧克力的融化过程，因此应尽量避免将巧克力暴露在阳光下。

3. 使用密封包装：将巧克力放入密封袋或容器中，可以减少空气接触，从而减缓它的融化速度。

4. 添加稳定剂：在一些特殊情况下，为了防止巧克力融化，可以在巧克力中添加一些稳定剂，如明胶或黄原胶。这些物质可以增加巧克力的结构稳定性，使其在较高温度下仍能保持一定的形状。

在处理巧克力时，了解其融化的原理以及影响因素是非常重要的。通过掌握正确的技巧，我们可以轻松地让巧克力按照我们的需求融化或者保持不变形。